شما هم گوشتها را داخل فریزر نگه میدارید؟
نگهداری گوشت تازه، همواره چالشی برای حفظ کیفیت و سلامت آن بوده است. فریزر، راهحلی رایج برای طولانیتر کردن عمر گوشت محسوب میشود و انجماد در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد، علاوه بر حفظ کیفیت، خطر ابتلا به بیماریهای غذایی نظیر توکسوپلاسموز را نیز کاهش میدهد. اما آیا انجماد مجدد گوشت، بیخطر است؟
انجماد مجدد گوشت، در صورت رعایت اصول صحیح، قابل انجام است. مهمترین نکته، نحوهی یخزدایی اولیه است. بهترین روش، یخزدایی تدریجی در یخچال است؛ به شرطی که گوشت، ظرف مدت سه تا چهار روز مجددا فریز شود و بیش از دو ساعت در دمای محیط و بیش از یک ساعت در دمای بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد قرار نگیرد.
تاثیر انجماد و یخزدایی مکرر بر کیفیت گوشت
با وجود امکان انجماد مجدد ایمن، این فرآیند بر کیفیت گوشت تاثیر میگذارد. یخزدایی و انجماد مکرر میتواند موجب تغییر رنگ و بو، کاهش رطوبت و افزایش اکسیداسیون چربیها و پروتئینها شود. اکسیداسیون، انتقال الکترون بین اتمهاست و در گوشت، به کاهش قابل توجه کیفیت میانجامد. کاهش رطوبت نیز بر لطافت و آبدار بودن گوشت اثرگذار است. البته، گاهی نگهداری در یخچال و انجماد مجدد، تاثیرات مثبتی نیز دارد که بستگی به نوع گوشت و تعداد دفعات انجماد و یخزدایی دارد.
مطالعات مختلف بر روی انواع گوشت
بررسیها بر روی استیک گاو نشان میدهد که انجماد، یخزدایی و سپس کهنه شدن، میتواند نرمی استیک را نسبت به استیکهای تازه و کهنه شده، افزایش دهد. مطالعات دیگر بر روی گوشت قرمز نشان میدهند که انجماد کوتاهمدت، میتواند از بروز برخی اثرات منفی انجماد بر کیفیت گوشت جلوگیری کند.
در مورد گوشت بره، تحقیقات نشان دادهاند که انجماد در دمای بسیار پایین (۵۰- تا ۸۰- درجه سانتیگراد) نسبت به دمای ۱۸- درجه، نرمی گوشت را پس از یخزدایی بهتر حفظ میکند.
در خصوص گوشت مرغ، مطالعهای بر روی روشهای یخزدایی نشان داد که یخزدایی در یخچال یا مایکروویو، کاهش حجم کمتری نسبت به روشهای دیگر دارد، اما افزایش دفعات انجماد و یخزدایی، تغییر رنگ و آبدار بودن را بیشتر میکند.
روشهای صحیح یخزدایی
برای بهترین نتیجه، پیش از پخت، گوشت باید کاملا یخزدایی شود. روشهای ایمن یخزدایی عبارتند از:
* **یخزدایی در یخچال:** یک تا هفت روز طول میکشد و گوشت پس از یخزدایی، باید ظرف سه روز پخته شود.
* **یخزدایی با آب خنک:** روش سریعتری است و گوشت باید بلافاصله پخته شود.
* **یخزدایی با مایکروویو:** نیاز به پخت فوری دارد.
به یاد داشته باشید، در صورت تردید در مورد انجماد مجدد گوشت پیش از پخت، از روش یخزدایی در یخچال استفاده کنید. گوشت یخزدایی شده با آب سرد یا مایکروویو، باید بلافاصله پخته شود.


**میثم قدیری**
تحلیلگر ارشد اقتصادی
میثم قدیری تحلیلگر اقتصادی و روزنامهنگار حرفهای با بیش از چهارده سال تجربه مستمر در حوزه تحلیل بازارهای مالی، بررسی سیاستهای پولی و بانکی و گزارشنویسی اقتصادی است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل تحولات بازار سرمایه، نرخ ارز و طلا، تورم و معیشت مردم و بررسی تأثیر تصمیمات اقتصادی دولت بر زندگی روزمره شهروندان میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد اقتصاد از دانشگاه تهران و کارشناسی مدیریت مالی از دانشگاه شهید بهشتی است. همچنین دورههای تخصصی تحلیل بنیادی بازار سرمایه، اقتصادسنجی پیشرفته و مدلسازی مالی را در مراکز معتبر داخلی و بینالمللی گذرانده است. پایاننامه کارشناسی ارشد وی با موضوع «تأثیر سیاستهای پولی بر نرخ تورم در اقتصاد ایران» به عنوان پژوهش برتر دانشکده اقتصاد انتخاب شد.
**سوابق حرفهای**
قدیری فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۸۹ به عنوان کارشناس اقتصادی در یک مؤسسه پژوهشی آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه تحلیل بازارهای مالی، به عنوان تحلیلگر ارشد با چندین کارگزاری بورس و رسانههای اقتصادی معتبر همکاری داشته است. تحلیلهای روزانه و هفتگی وی درباره بازار سهام، ارز و طلا همواره مورد توجه سرمایهگذاران و فعالان اقتصادی بوده است.
از سال ۱۳۹۷ به تیم تحریریه مجله خبری جوان آنلاین پیوسته و به عنوان تحلیلگر ارشد اقتصادی و دبیر گروه اقتصاد در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، گزارشهای تحلیلی دقیق و پیشبینیهای مستند وی از تحولات اقتصادی، یکی از پرمخاطبترین بخشهای مجله بوده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی قدیری در تحلیل بازار سرمایه (بورس)، بررسی نرخ ارز، طلا و مسکن، تحلیل سیاستهای پولی و مالی دولت، پیشبینی روند تورم و بررسی تأثیر تصمیمات اقتصادی بر معیشت مردم است. وی همچنین در زمینه گزارشنویسی تحقیقی اقتصادی، تحلیل بودجه سالانه و مصاحبه با مدیران و کارشناسان اقتصادی تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد قدیری در تحلیل اقتصادی مبتنی بر دادهها و آمارهای رسمی و معتبر، استفاده از مدلهای اقتصادسنجی استاندارد، توجه به روندهای بلندمدت اقتصادی و پرهیز از پیشبینیهای غیرکارشناسی و هیجانی است. وی در تحلیلهای خود بر شفافیت کامل منابع اطلاعاتی، بیان حدود و ثغور پیشبینیها و پرهیز از جانبداری جناحی تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن اقتصاددانان ایران و کانون کارشناسان رسمی دادگستری (رشته اقتصاد و حسابرسی) است و در همایشهای تخصصی مرتبط با بازار سرمایه و سیاستهای پولی به عنوان کارشناس و تحلیلگر مشارکت فعال دارد.
**افتخارات و جوایز**
– دریافت تندیس بهترین تحلیلگر اقتصادی در جشنواره رسانههای اقتصادی (۱۴۰۱ و ۱۴۰۲)
– لوح تقدیر از سازمان بورس و اوراق بهادار برای تحلیلهای شفاف و تأثیرگذار (۱۴۰۰)
– نامزد دریافت جایزه کتاب سال اقتصاد برای تألیف «بورس به زبان ساده» (۱۴۰۱)
– انتخاب به عنوان تحلیلگر برتر در نظرسنجی فعالان بازار سرمایه (۱۴۰۲)
**تألیفات**
– **«بورس به زبان ساده؛ راهنمای جامع سرمایهگذاری در بازار سهام»** – انتشارات بورس (۱۴۰۱)
– **«تورم و معیشت؛ از تئوری تا واقعیت»** – انتشارات اقتصادی (۱۴۰۲)