کیفیت نان ایلام: واقعیت کیفیتی و راهکارهای پایدار
کیفیت نان ایلام طبق آخرین بررسی‌ها در سطح مطلوبی قرار دارد؛ گزارشی که به استناد مطالعه مرکز پژوهش‌های غله کشور رتبه‌های اول تا ششم کیفی را برای نان ایلام نشان می‌دهد. در عین حال سوءبرداشت عمومی نسبت به «رنگ تیره نان» و فشارهای اقتصادی بر نانوایان، ضرورت اطلاع‌رسانی و حمایت عملی را برجسته کرده است.
آنچه مسئولان اعلام کردند
رئیس اتحادیه نانوایان استان ایلام، جعفر شیری، با اشاره به نتایج پژوهش‌ها گفت کیفیت پخت نان در استان «مطلوب» است و تأکید کرد که ظاهر تیره برخی نان‌ها ناشی از استفاده از سبوس است و لزوماً نشان‌دهنده بی‌کیفیتی نیست. وی به نکات زیر اشاره کرد:
- هر نوع نان به آرد ویژه و فرایند پخت خاص خود نیاز دارد و یکسان‌سازی آرد برای همه نان‌ها انتظار منطقی نیست.
- نانوایان استان دارای نیروی کار ماهر و وجدان کاری هستند، اما مشکل اقتصادی نانواها ناشی از پایین بودن نرخ نان و عدم توجیه‌پذیری فعالیت است.
- سامانه نانینو گاهی سهمیه آرد نانوایی‌ها را کاهش می‌دهد که اتحادیه در این زمینه دخالت مستقیمی ندارد.
چرا رنگ نان لزوماً مترادف کیفیت نیست
«رنگ تیره نان» معمولاً به دلیل وجود سبوس یا نوع آرد و روش پخت است. سبوس از منظر تغذیه‌ای ارزشمند است و مصرف آن سلامت عمومی را افزایش می‌دهد. بنابرین قضاوت صرف بر اساس ظاهر، می‌تواند به نان‌های با ارزش تغذیه‌ای بالا آسیب بزند و تقاضا برای آنها را کاهش دهد؛ نتیجه‌ای که به نفع مصرف‌کننده و نانوا نیست.
چالش‌های اصلی پیش روی کیفیت و تداوم تولید
- اقتصاد نانوا: نرخ پایین نان و هزینه‌های تجهیزات فرسوده، درآمد نانوایان را تحت فشار قرار داده است.
- توزیع آرد و سهمیه‌بندی: تغییرات در سامانه توزیع (نانینو) بر ظرفیت تولید و ساعات کار نانوایی‌ها اثر می‌گذارد.
- نگهداری تجهیزات: نیاز به تسهیلات ارزان‌قیمت برای بازسازی و نوسازی دستگاه‌های پخت احساس می‌شود.
پیشنهادهای کوتاه‌مدت و اثربخش
- ارائه بسته تسهیلات ارزان قیمت برای نوسازی دستگاه‌های پخت و کاهش هزینه استهلاک.
- اطلاع‌رسانی هدفمند درباره ارزش تغذیه‌ای انواع نان و تفاوت ظاهر و کیفیت برای اصلاح تصورات عمومی.
نتیجه‌گیری
وضعیت کنونی نشان می‌دهد کیفیت نان ایلام از منظر استانداردهای پژوهشی مطلوب است، اما پایدار نگه داشتن این کیفیت نیازمند ترکیبی از حمایت مالی، مدیریت سهمیه آرد و اطلاع‌رسانی درست به مردم است. تقویت اقتصاد نانوایی‌ها و فرهنگ‌سازی درباره ارزش غذایی نان‌های تیره دو گام کلیدی برای تضمین تداوم کیفیت نان ایلام هستند.
میثم قدیری، یکی از روزنامه‌نگاران برجسته و کارکشته در حوزه رسانه‌ای کشور است که سال‌ها در مجله‌های خبری مختلف به فعالیت پرداخته است. او به دلیل داشتن دیدی عمیق و تحلیلی نسبت به مسائل سیاسی و اقتصادی و…به عنوان یک منبع خبری قابل اعتماد شناخته می‌شود.
